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嚴選昆布-應用食譜~塘塘海苔醬

鮮味開胃-塘塘海苔醬

(摘錄自發現粗食好味道99頁)

  • 應用產品嚴選昆布
  • 調理時間40分鐘
  • 難度 ★★★
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器具

  • 料理秤、量匙
  • 2000c.c.的湯鍋1個
  • 瓦斯爐、炒菜鏟子
  • 容器4個以上(盛裝昆布、燒海苔、海帶芽、昆布高湯)
  • 剪刀

材料

  1. 煮過高湯剩下的昆布250g
  2. 燒海苔5片
  3. 昆布高湯600c.c
  4. 乾海帶芽10泡軟

調味料

  1. 醬油150c.c
  2. 糖70g

作法

  1. 燒海苔、昆布都剪成小片,加入高湯用果汁機打成泥(打細一點) 。
  2. 作法1.倒入鍋中,再加入海帶芽、醬油、糖用小火邊煮邊以炒菜鏟子攪拌40~60分鐘煮至濃稠狀(以鏟子刮過可見到鍋底)即可熄火。

昆布高湯作法

昆布20g放入2000c.c的水以中火煮開後,再轉成小火煮5分鐘,即可將昆布撈起冷凍保存,同樣作法再以小火煮10分鐘即完成第二次高湯,煮過高湯剩下的昆布可以捲起來滷成滷味或切絲拌炒、涼拌。

老師的話

  1. 燒海苔和昆布要打得細細綿綿無顆粒狀比較好吃。
  2. 海帶芽則要泡得夠軟,卻不能打碎才有他的口感和風味。
  3. 煮好的海苔醬可分裝到較小的保鮮盒中冷凍保存,每次從冷凍庫取出之後,每餐進出冷藏庫約可保存5天左右,不論拌麵、配飯、或佐稀飯皆宜,實用方便又美味。