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紅珊瑚草-應用食譜~蔬食佛跳牆

福菜麒麟-蔬食佛跳牆

  • 應用產品紅珊瑚草
  • 調理時間約40分鐘
  • 份量4~6人份
  • 難度 ★★★
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器具

  • 料理秤
  • 容器9個以上(①芋頭②大白菜③小杏胞菇④紅棗、腰果⑤小香菇⑥小紅蘿蔔⑧珊瑚草⑨昆布高湯)

材料

  1. 芋頭去皮200g
  2. 大白菜1棵(約1斤半)
  3. 小杏胞菇200g
  4. 紅棗5顆
  5. 腰果30g
  6. 小香菇10朵
  7. 小紅蘿蔔50g
  8. 泡開的珊瑚草30g
  9. 昆布高湯約500cc

調味料

  1. 素肉燥300g(等於盒裝入2小包)
  2. 天然海鹽少許

作法

  1. 芋頭切塊,大白菜洗淨切塊燙熟瀝去水,小香菇泡開洗淨,小紅蘿蔔切圓薄片,珊瑚草切1公分。
  2. 取大燉碗,依序鋪入芋頭、一半的大白菜、小杏胞菇、素肉燥、另一半的大白菜,然後在最上方將紅棗鋪在中心,再依序將腰果、小香菇、小紅蘿蔔片、珊瑚草由內往外一圈一圈的排好,最後加進昆布高湯與材料平(或多一點湯也可以)及少許鹽。
  3. 蒸30分鐘即可。

昆布高湯作法

昆布20g放入2000c.c的水以中火煮開後,再轉成小火煮5分鐘,即可將昆布撈起冷凍保存,同樣作法再以小火煮10分鐘即完成第二次高湯,煮過高湯剩下的昆布可以捲起來滷成滷味或切絲拌炒、涼拌。