味噌調理醬、嚴選昆布
約60g的乾麵條可煮出180g的熟麵條。
昆布20g放入2000c.c的水以中火煮開後,再轉成小火煮5分鐘,即可將昆布撈起冷凍保存,同樣作法再以小火煮10分鐘即完成第二次高湯,煮過高湯剩下的昆布可以捲起來滷成滷味或切絲拌炒、涼拌。
味噌湯的熱度要遠高於麵的熱度,湯汁才會釋入麵中。